適応力をくれる季節の野菜たち

季節の野菜は、その時々に必要な生命力、適応力を分けてくれる大地からの贈り物です。

季節の野菜のおいしさを楽しんでいれば、カロリー計算や栄養計算などをしなくても自然に栄養のバランスが整います。野菜には血液をアルカリ性に保つ等、体全体の調子を整える成分がいっぱい詰まっています。

野菜にはたくさんの種類がありますが、大きく分けて、根菜とその時々の野菜というくくりでとらえるとすっきりします。 生命の幹を作るのは穀物なので主役はあくまで穀物です。根菜を主に２，３種類の、山野草や半野生の香味野菜、畑の野菜があれば充分です。

昔は、田んぼで米を、畑で麦や雑穀や豆を作り、野菜は屋敷のまわりの庭と呼ばれるところで作り、山菜や野草を上手に活用していました。

温室栽培でない季節の野菜や山野草を毎日食べることで季節に適応しやすい抵抗力のある体になれます。

春の野菜は体の目覚まし時計

春の野菜は、冬の間に停滞気味だった体の新陳代謝を活発にしてくれます。

春はとう立ちといって、花を咲かせるために堅い茎が伸びます。大根もかぶも白菜もキャベツもブロッコリーも青梗菜も、ほとんどの野菜はアブラナ科なので、黄色いつぼみを付け、春の畑は一面の菜の花畑になります。

山形では茎たちと呼び、つぼみや、若い葉をかき採って食べます。関東ではかき菜と呼び、香りも歯ごたえもすばらしい春ならではのおいしさを楽しみます。

野菜の端境期なので、昔は、フキノトウや、コゴミ、タラの芽等、山菜が頼りでした。ウルイ、山ウド、ノビル、ワラビ、ゼンマイ、ノカンゾウと、楽しみの味覚が次々に出てきて、体ほぐしの山歩きとの一石二鳥でペースダウンしていた細胞を起こしてくれます。

クールダウンして暑さに負けない体を作る
夏の野菜

初夏から夏にかけて、ベリー類、さや豆類、瓜科や茄子科の野菜、みずみずしい果物が次々実り、体を中から冷やしてくれます。料理しないで食べられる野菜が多いのもうれしいですね。

と言っても、夏野菜や果物の食べ過ぎは禁物、冷えすぎは万病の元です。汗をかくと塩分がでてしまうので、海の塩をきちんと補給しましょう。冷え過ぎも防ぐことができます。

夏野菜はそのままで天然の涼味を持っています。冷蔵庫で冷やさないほうが、風味があっておいしく食べられます。

夏は、体の新陳代謝がぐんぐん活発になって、体の浄化が活発になる季節です。体を活発に動かし、夏野菜を食べることで、脂肪はどんどん燃焼し、大量の汗と一緒に体の中の有毒成分や不要物質がどんどん流れ出します。

ダイエットを始めるなら、春に決心して初夏に向かって努力をすると大きな効果が期待できます。

秋はデンプンと脂肪をたっぷり取って
体にエネルギーを栄養を蓄える季節

秋から冬にかけておいしい根菜や木の実は、厚さでゆるんだ体を引き締め、冬の寒さに負けない体を作ります。

くるみ等の木の実、菜種、胡麻、カボチャの種、エゴマなどの種子類は脂肪たっぷり。五穀は実り、山芋、里芋、サツマイモ、デンプンたっぷりの野菜が次々と収穫されます。

根菜や菜っ葉にも、寒さに備えてデンプンがしっかり蓄えられるので、秋野菜は甘くておいしいのです。
秋の実りには、体を内側から温め、充実させ、乾燥した空気から皮膚を守ってくれる力があります。

８月、お盆過ぎたら、夏野菜中心の夏型の食事をやめて早々に秋型の食に切り替えると冬、風邪を引きにくく、翌年の春の花粉症が軽くなります。

冬は根菜や干し野菜で内側から体を温める

糖度を増した菜っ葉や大根がおいしい季節です。漬物やよく煮込んだ料理が体を温めてくれます。

秋の恵みをほおばって脂肪の乗った体は、冬の寒さなんかへっちゃらです。

春に漬けた山菜や夏野菜の塩漬け、秋に収穫した根菜や木の実、干しキノコや塩漬けキノコ、切り干し大根や芋がらなどの乾物、たっぷりの五穀の蓄えが 冬の寒さを寄せ付けない体を作ってくれます。

果物は体を冷やす力が強いのですが、太陽のエネルギーをいっぱいもらったドライフルーツなら安心です。

太陽に光を蓄えた乾物を食べると体の中から日光浴したことになり、体は内側からポカポカになります。